本期【甜蜜镇宁给你好“看”】

　　带你走进镇宁美食天堂

　　镇宁六马镇布依族“春节”家宴(黄万超摄)

　　镇宁六马镇布依族“春节”家宴(黄万超摄)

　　镇宁布依族染饭：每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做染饭用。到次年三月三民族传统节日时，用可食用的野生植物，提取出染饭的色素。布依族染饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”，有的只染红、黄、白三色，叫“三色花米饭”。

　　染饭

　　紫色染饭花水

　　染饭制作过程

　　镇宁布依族鸡八块：布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。鸡八块是指鸡身上的八个主要部位，即：头、脚(又称大腿)、小腿(大腿的上节、布依族称为“卦”)、爪、翅、尾、肠、肝。布依鸡八块的制作别致，其吃法也很讲究，须由主人分配，得“头”的人号召后，方能开席。

　　布依鸡八块

　　镇宁布依族油团粑：布依族的节日“了年”，布依山寨家家户户都要制作并食用油团粑，油团耙的制作也是相当考究的，分别用一定比例的糯米面、大米面、玉米面、小麦面、黄豆面、红薯面等材质混合和水制成，再用一种天然野生的“香粑花”来染色，染成黄色，捏成鸡蛋大小放在铁锅内用菜油炒制而成。

　　老抵拱布依人的春节《炒油团》(曹业辉摄)

　　镇宁波波糖：镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品，始于清朝咸丰年间，是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。

　　波波糖

　　刘家波波糖(曹业鹏摄)

　　镇宁波波糖(罗丽摄)

　　镇宁素剪粉：镇宁剪粉的制作原料就只大米一样，磨成浆后与水混合，然后盛一勺米浆倒入粉盘使其自然流动铺满底，放入蒸笼中，三分钟即可取出，将已熟的米粉从盘中取下叠起，再用剪刀剪装碗里(这就是“剪粉”名称的来历)，再加以辅料即可食用。此外，剪粉还有一种吃法即将整张剪皮裹上作料，叫裹剪粉。

　　素剪粉

　　镇宁油炸鸡蛋糕：用大米、黄豆涨发后，磨成浆，装入模具至半，再加入调味猪肉馅，复装浆至满，炸成金黄色取出压破，淋上辣酱或折耳根即食。形似蛋糕，外脆内软，味美色鲜。

　　来源：镇宁自治县委宣传部